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凡能引起人类疾病的细菌，统称为 病原菌 或 致病菌，对于食品微生物检测来说，致病菌的检测是重中之重，那么你知道这些致病菌的致病物质和致病机理吗？病原菌的致病物质可分为毒素和侵袭力两大类，其中毒素有分为外毒素和内毒素两种。毒素对宿主有毒，能直接破坏机体的结构和功能。侵袭力本身无毒性，但能突破宿主机体的生理防御屏障。

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通常情况下，液态食品较容易获得代表性样品。液态食品（如牛奶、奶昔、糖浆）一般盛放在大罐中，取样时，可连续或间歇搅拌（可使用灭菌的长柄勺搅拌），对于较小的容器，可在取样前将液体上下颠倒，使其完全混匀。较大的样品（100ml~500ml）要放在已灭菌的容器中送往实验室。实验室在取样检测之前应将液体再混匀一次。对于牛奶、葡萄酒、植物油等，常采用虹吸法（或用长形吸管）按不同深度分层取样，并混匀。如样品粘稠或含有固体悬浮物或不均匀液体应充分搅匀后，方可取样。

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与传统的测试方法相比，3m 快速测试片可以缩短测试时间，使您在更短的时间内得到样品的测试结果，并可以采取有效措施，更快地解决发现的问题。3M 快速进行测试的方法能够得到发展包括 AOAC,AFNOR 在内的国际社会q威机构的认证，在全球许多我们国家也已获得官方机构的正式批准，从而影响可以有效确保安全检测分析结果的可靠性和在世界各地的广泛认可。

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食品检测试剂盒应根据不同标签进行说明企业储存，使用前应放回室温。稀释后的标准以及样品应丢弃，不允许自己储存。再者，在实验中，未使用的一半以上样品应立即放回包装袋中，并秘密信息保存，以避免技术制备。